Ученые решили подойти к процессу варки кофе с научной точки зрения. В частности, кофе был разложен на химический составляющие, чтобы определить, какой элемент отвечает за горькость кофе. Как оказалось, только  15% горечи кофе происходит от кофеина. Все остальное зависит от длительности обжарки зерен – чем дольше вы обжариваете их, тем более горьким будет кофе.  Ученые еще в процессе, однако они надеются достичь совершенства путем смешения разных сортов и комбинаций с временем их обжарки.