Сыр пармезан выступает в качестве залога в момент выдачи кредитов сыропроизводителям, со стороны итальянского банка Credito Emiliano. Сообщается, что сыр, который уже является залоговым обеспечением, вызревает до готовности под контролем банковских сотрудников, которые прошли специальное обучение. В свою очередь, производитель сыра получает необходимый кредит, в тот момент, пока продукт «вызревает». Если же кредит не выплачивается, банк имеет право на продажу сыра. За содержание сыра в кондиционируемых хранилищах взимается со стороны банка комиссия, а также положенные 3%. NEWSru.com.